當(dāng)前頁(yè)面：【衡東土菜·故事匯】美衡食品：一方豆腐乳 一抹鄉(xiāng)愁味
來(lái)源：衡東縣融媒體中心 ???? 發(fā)布時(shí)間：2023-08-17
衡東融媒8月17日訊（融媒體記者 羅建水）秀美衡東，土菜飄香。衡東土菜名店——升匯緣和您一起講述《衡東土菜·故事匯》。小小豆腐乳，濃濃鄉(xiāng)愁味。在衡東，幾乎家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，都會(huì)有豆腐乳的身影。它塊形整齊、滋味鮮美、入口細(xì)膩，老少皆宜，代表了家鄉(xiāng)的符號(hào)和驕傲。從制作到上桌，一碟小小的豆腐乳，有著幾十道繁瑣的工序，讓豆子實(shí)現(xiàn)華麗蛻變。如今，這一道舌尖上的美味，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏男峦緩剑裉斓?span style="margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify; text-indent: 38px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif, 黑體; font-size: 19px; max-width: 100%;">《衡東土菜·故事匯》帶你走進(jìn)甘溪鎮(zhèn)石崗村美衡食品，一起探尋媽媽的味道。
甘溪鎮(zhèn)，以河流水質(zhì)命名。甘溪發(fā)源于楊橋鎮(zhèn)雙排沖，是洣水的三級(jí)支流，流經(jīng)之處森林茂密，溪水甘甜清冷，故名甘溪。因得天獨(dú)厚的氣候條件、優(yōu)良的水質(zhì)、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群，造就了甘溪豆腐乳外觀鮮紅油潤(rùn)、入口細(xì)膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)。一方水土養(yǎng)一方人，勤勞智慧的甘溪人民做足水文章，走上了一條致富路。
康華彬是聞著豆腐乳的味道長(zhǎng)大的，從記事開(kāi)始，家中的長(zhǎng)輩就帶著她手工制作豆腐乳。父親康美中18歲就從家里長(zhǎng)輩的手里接過(guò)了豆腐乳制作的傳承，到現(xiàn)在一干就是四十多年，從當(dāng)初挑著擔(dān)子走街串巷地吆喝著賣(mài)，到現(xiàn)在帶著鄉(xiāng)親們一起以作坊規(guī)模化的生產(chǎn)。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，四四方方一小塊豆腐乳，不僅僅是美味，更多的是回憶。
“從我爺爺?shù)臓敔斴吘烷_(kāi)始做豆腐乳了，那時(shí)候在當(dāng)?shù)鼐秃艹雒０恳晃辉谕獾氐睦相l(xiāng)吃這個(gè)豆腐乳，都說(shuō)吃到了媽媽的味道。后來(lái)我老爸就在家里也學(xué)了這個(gè)手藝，一直跟著在做。每次我把豆腐乳帶到外地的時(shí)候，很多人就說(shuō)吃到了媽媽的記憶，媽媽的回憶，所以我也想把這份傳承傳下去 ”。湖南省美衡食品有限公司康華彬說(shuō)。
從黃豆浸泡到磨豆、煮漿、豆渣分離、點(diǎn)漿、裝箱、上壓、切塊、攤涼、毛酶發(fā)酵、封壇保存等等，需要經(jīng)過(guò)十多道工序，每一步都要仔仔細(xì)細(xì),不能有一絲馬虎，并且都是由人工操作完成的。
把“發(fā)酵”好的豆腐用筷子輕輕地夾起，在已調(diào)好的辣椒末中滾上一滾，讓它沾滿(mǎn)辣椒、姜末、細(xì)鹽，淋入當(dāng)?shù)氐纳讲栌停胚M(jìn)事先準(zhǔn)備好的小壇子里，然后封好壇口，天氣暖和就放上一周，天氣寒冷就再多放幾天，來(lái)年一整年的美食就這樣靜靜地“孕育”成功了。
用心做好每一塊豆腐乳，傳承經(jīng)典老味道，這就是她的堅(jiān)守，這份匠心也換來(lái)了越來(lái)越多的人愛(ài)上這個(gè)老味道。
“為什么都喜歡我家的口感，就是因?yàn)楝F(xiàn)在大部分都是用機(jī)械化，一條流水線(xiàn)全部做出來(lái)了。但是我們還是堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的工藝、磨豆、篩漿全部都是人工做的，所以我們的口感很細(xì)膩、絲滑，這是在外面很難吃到的一個(gè)味道 ”。康華彬說(shuō)。
談到今后的發(fā)展，康華彬表示，將在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝精華的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大規(guī)模，提升產(chǎn)品品質(zhì)，做大做強(qiáng)甘溪豆腐乳品牌，讓香醇美味的甘溪豆腐乳從這里走向全國(guó)，走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，并帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)手工制作豆腐乳致富奔小康。
“家里都是些寶媽?zhuān)瑤е『⒂幸环莘€(wěn)定的收入，所以我覺(jué)得再辛苦都很值得。讓他們?cè)诩夷苣玫焦べY又能帶小孩， 所以也是想盡自己一份微薄之力，為鄉(xiāng)村振興出一份力量吧”。康華彬說(shuō)。
經(jīng)過(guò)繁復(fù)的工藝、時(shí)間的錘煉，于是便有了獨(dú)屬于媽媽的味道。這項(xiàng)延續(xù)了數(shù)百年的傳統(tǒng)工藝，承載著一代代人勤勞樸實(shí)的智慧，人們通過(guò)心手相傳，把天然傳統(tǒng)發(fā)酵技藝要領(lǐng)爛熟于心，制作出的豆腐乳色澤鮮亮、口齒留香，這份鄉(xiāng)愁將永遠(yuǎn)留在記憶中，歷久彌新。