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【衡東土菜·故事匯】美衡食品:一方豆腐乳 一抹鄉(xiāng)愁味

來(lái)源:衡東縣融媒體中心 ???? 發(fā)布時(shí)間:2023-08-17

 

 

 

 


衡東融媒8月17日訊(融媒體記者 羅建水)秀美衡東,土菜飄香。衡東土菜名店——升匯緣和您一起講述《衡東土菜·故事匯》。小小豆腐乳,濃濃鄉(xiāng)愁味。在衡東,幾乎家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上,都會(huì)有豆腐乳的身影。它塊形整齊、滋味鮮美、入口細(xì)膩,老少皆宜,代表了家鄉(xiāng)的符號(hào)和驕傲。從制作到上桌,一碟小小的豆腐乳,有著幾十道繁瑣的工序,讓豆子實(shí)現(xiàn)華麗蛻變。如今,這一道舌尖上的美味,已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏男峦緩剑裉斓?span style="margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify; text-indent: 38px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif, 黑體; font-size: 19px; max-width: 100%;">《衡東土菜·故事匯》帶你走進(jìn)甘溪鎮(zhèn)石崗村美衡食品,一起探尋媽媽的味道。

甘溪鎮(zhèn),以河流水質(zhì)命名。甘溪發(fā)源于楊橋鎮(zhèn)雙排沖,是洣水的三級(jí)支流,流經(jīng)之處森林茂密,溪水甘甜清冷,故名甘溪。因得天獨(dú)厚的氣候條件、優(yōu)良的水質(zhì)、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群,造就了甘溪豆腐乳外觀鮮紅油潤(rùn)、入口細(xì)膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)。一方水土養(yǎng)一方人,勤勞智慧的甘溪人民做足水文章,走上了一條致富路。

康華彬是聞著豆腐乳的味道長(zhǎng)大的,從記事開(kāi)始,家中的長(zhǎng)輩就帶著她手工制作豆腐乳。父親康美中18歲就從家里長(zhǎng)輩的手里接過(guò)了豆腐乳制作的傳承,到現(xiàn)在一干就是四十多年,從當(dāng)初挑著擔(dān)子走街串巷地吆喝著賣(mài),到現(xiàn)在帶著鄉(xiāng)親們一起以作坊規(guī)模化的生產(chǎn)。對(duì)他們來(lái)說(shuō),四四方方一小塊豆腐乳,不僅僅是美味,更多的是回憶。

“從我爺爺?shù)臓敔斴吘烷_(kāi)始做豆腐乳了,那時(shí)候在當(dāng)?shù)鼐秃艹雒0恳晃辉谕獾氐睦相l(xiāng)吃這個(gè)豆腐乳,都說(shuō)吃到了媽媽的味道。后來(lái)我老爸就在家里也學(xué)了這個(gè)手藝,一直跟著在做。每次我把豆腐乳帶到外地的時(shí)候,很多人就說(shuō)吃到了媽媽的記憶,媽媽的回憶,所以我也想把這份傳承傳下去 ”。湖南省美衡食品有限公司康華彬說(shuō)。

從黃豆浸泡到磨豆、煮漿、豆渣分離、點(diǎn)漿、裝箱、上壓、切塊、攤涼、毛酶發(fā)酵、封壇保存等等,需要經(jīng)過(guò)十多道工序,每一步都要仔仔細(xì)細(xì),不能有一絲馬虎,并且都是由人工操作完成的。

把“發(fā)酵”好的豆腐用筷子輕輕地夾起,在已調(diào)好的辣椒末中滾上一滾,讓它沾滿(mǎn)辣椒、姜末、細(xì)鹽,淋入當(dāng)?shù)氐纳讲栌停胚M(jìn)事先準(zhǔn)備好的小壇子里,然后封好壇口,天氣暖和就放上一周,天氣寒冷就再多放幾天,來(lái)年一整年的美食就這樣靜靜地“孕育”成功了。

用心做好每一塊豆腐乳,傳承經(jīng)典老味道,這就是她的堅(jiān)守,這份匠心也換來(lái)了越來(lái)越多的人愛(ài)上這個(gè)老味道。

“為什么都喜歡我家的口感,就是因?yàn)楝F(xiàn)在大部分都是用機(jī)械化,一條流水線(xiàn)全部做出來(lái)了。但是我們還是堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的工藝、磨豆、篩漿全部都是人工做的,所以我們的口感很細(xì)膩、絲滑,這是在外面很難吃到的一個(gè)味道 ”。康華彬說(shuō)。

談到今后的發(fā)展,康華彬表示,將在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝精華的基礎(chǔ)上,擴(kuò)大規(guī)模,提升產(chǎn)品品質(zhì),做大做強(qiáng)甘溪豆腐乳品牌,讓香醇美味的甘溪豆腐乳從這里走向全國(guó),走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù),并帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)手工制作豆腐乳致富奔小康。

“家里都是些寶媽?zhuān)瑤е『⒂幸环莘€(wěn)定的收入,所以我覺(jué)得再辛苦都很值得。讓他們?cè)诩夷苣玫焦べY又能帶小孩, 所以也是想盡自己一份微薄之力,為鄉(xiāng)村振興出一份力量吧”。康華彬說(shuō)。

經(jīng)過(guò)繁復(fù)的工藝、時(shí)間的錘煉,于是便有了獨(dú)屬于媽媽的味道。這項(xiàng)延續(xù)了數(shù)百年的傳統(tǒng)工藝,承載著一代代人勤勞樸實(shí)的智慧,人們通過(guò)心手相傳,把天然傳統(tǒng)發(fā)酵技藝要領(lǐng)爛熟于心,制作出的豆腐乳色澤鮮亮、口齒留香,這份鄉(xiāng)愁將永遠(yuǎn)留在記憶中,歷久彌新。


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