當前頁面：【衡東土菜·故事匯】湘菜大師李合明：革新美食 開創(chuàng)品牌獨具一格風味
來源：衡東縣融媒體中心 ???? 發(fā)布時間：2023-08-17
衡東融媒8月17日訊（融媒體記者黃波向微（實習(xí)））衡東美如畫，土菜香萬里。衡東土菜名店——升匯緣和你一起走進《衡東土菜·故事匯》。中國人說：靠山吃山、靠水吃水。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。作為一塊地域性美食品牌，衡東土菜味美鮮香，離不開其悠久的歷史和得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢。今天，我們《衡東土菜·故事匯》走近湘菜大師李合明，了解衡東土菜的傳承與創(chuàng)新。
湘菜大師李合明，于1997年踏入餐飲行業(yè)，并承包學(xué)校食堂，再到后來外出承包工廠食堂，其間開了幾家湘菜館。近三十年的餐飲生涯一路走來，他始終心系家鄉(xiāng)，希望將傳統(tǒng)的衡東土菜傳承與發(fā)揚光大。
“在廚師的心中，家鄉(xiāng)情懷是永恒的淚痕，每一道熟悉的佳肴，都是對家鄉(xiāng)的追憶，烹飪的過程中，故鄉(xiāng)的美景和味道總是在胸膛浮現(xiàn)，讓每一道菜都蘊涵著濃濃的鄉(xiāng)愁，無論身在何方，家鄉(xiāng)的味道永遠是廚師最深沉的情懷，也是最珍貴的靈感之源。”天天美食李合明說。
在吃的法則里，風味重于一切。李合明在衡東土菜鮮香味美的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己對吃的理解、對菜的品味，對美食加以革新，開創(chuàng)了其品牌獨具一格的風味。
“通過多年在外餐飲經(jīng)歷，結(jié)合我們衡東土菜，現(xiàn)在的人講究養(yǎng)生，對健康要求越來越高，所以我研發(fā)了這個養(yǎng)生烏魚豬肚雞，這個烏魚豬肚雞最大的特點，就是這個養(yǎng)生湯，魚片，采用新鮮筒子骨，和老母雞熬制這個高湯，再把這個烏魚頭骨和土雞豬肚慢燉，湯鮮甜可口，營養(yǎng)豐富，魚片嫩滑爽口，加上我們自己制作的衡東煨辣椒，別有一番風味。”李合明說。
“烏魚豬肚雞”是天天美食的一道特色菜，采用衡東本地土雞加上新鮮筒子骨和豬肚秘制湯底，將來自純正無污染天然高山水庫的烏魚切片，切好的魚肉、魚皮放入湯底涮5到6秒，使烏魚口感更加細膩清香，入口回味無窮。烏魚性寒、味甘、歸脾、胃經(jīng)，具有補充營養(yǎng)、生肌補血的功效，搭配上本地土雞和豬肚燉湯，是食療和滋補的佳品。
李合明告訴記者，烏魚在外地很吃香，衡東人卻很少吃。因為烏魚很難處理，本地也沒有這個魚。而且烏魚煮不好的話會很柴，很柴的話就吃不習(xí)慣，他攻克了“柴”這個難關(guān)，讓烏魚吃起來很嫩。現(xiàn)在講究養(yǎng)生，烏魚營養(yǎng)價值高，李合明就結(jié)合衡東人的口味，推出一個新的產(chǎn)品，就是——養(yǎng)生烏魚豬肚雞。
“‘烏魚豬肚雞’制作過程也比較簡單，首先將烏魚骨肉分開、雞斬成塊、豬肚切條、魚肉切成薄片。準備就緒后，把魚頭、骨煎至兩面金黃、放入高湯、再把雞和豬肚放進去慢燉。通過20分鐘的熬制，一道鮮香味美的‘烏魚豬肚雞’就制作完成。”李合明說。
“這個火鍋的魚湯，比較鮮美，吃起來非常爽口，我們吃的都很滿意。”顧客說。