當(dāng)前頁面：【衡東土菜·故事匯】顏姐飯店：以“誠”待人 用“心”做菜
來源：衡東縣融媒體中心 ???? 發(fā)布時(shí)間：2023-10-20
衡東融媒10月20日訊（融媒體記者 譚忠 李玲（實(shí)習(xí)））秀美衡東，土菜飄香。衡東土菜名店--升匯緣和您一起講述《衡東土菜·故事匯》。“顏姐飯店”是衡東11年的老餐飲店了，“顏姐”這個(gè)稱呼是周圍居民和食客們對(duì)顏香華表達(dá)親切的尊稱。來顏姐飯店用餐的顧客必點(diǎn)“辣椒炒肉”這道經(jīng)典的下飯菜，也有不少人喜歡吃她們家的“苦瓜炒冬瓜”，今天讓我們聽聽這兩道菜背后的故事。
19世紀(jì)60年代，顏姐出生在楊林鎮(zhèn)一個(gè)貧苦家庭，幼時(shí)的她，經(jīng)常吃“苦瓜炒冬瓜”這道菜。有一次，她終于忍不住問母親：“為什么總吃苦瓜炒冬瓜，不能像別人家一樣買點(diǎn)肉吃？”媽媽告訴她：“苦瓜炒冬瓜就叫做‘憶苦思甜’，雖然現(xiàn)在日子很苦，但是堅(jiān)持下去總會(huì)有甜日子到來的那一天的。”隨著日子漸漸地好過了許多，顏姐家養(yǎng)上了“年豬”。但是，在她的記憶中，只有家里來客人去買肉招待和過年時(shí)殺年豬才能吃上肉，媽媽炒的“辣椒炒肉”的味道讓她一直掛念在心。然而，不幸的是，父親剛離世不久，母親又逢英年早逝，臨終前她告訴女兒：“辣椒炒肉這道菜你沒有吃夠，以后一定要多吃。但是也別忘了像苦瓜炒冬瓜那樣‘憶苦思甜’。”那一年，顏姐才9歲。
貧苦家境長大的顏姐從小就自立自強(qiáng)，經(jīng)過漫長的蹉跎歲月，吃了不少苦的她，在即將50歲的年紀(jì)，毅然開始了創(chuàng)業(yè)。2013年，顏姐經(jīng)營的小餐館開業(yè)。吃苦耐勞的她，從早餐一直忙碌到中餐、晚餐，每天起早貪黑的去菜市場挑選新鮮食材，買菜時(shí)還要親自品嘗青菜、辣椒等菜品原材料的味道，肉禽類的采購也有自己的獨(dú)到見解，這也讓她烹制的每一道菜更加的“土”，更加地道。如此用心的她，做出的菜肴也得到了顧客們的認(rèn)可，生意越來越好。性格開朗的顏姐，經(jīng)常會(huì)親切的和老顧客打招呼并真誠地詢問菜的味道是否滿意？能否吃飽？有一次，顧客將用來給員工發(fā)工資的10萬現(xiàn)金遺落在顏姐的餐館里，顏姐發(fā)現(xiàn)后十分著急，當(dāng)時(shí)通訊不便，因沒有手機(jī)，無法及時(shí)通知。顏姐先后奔走聯(lián)系了多位該顧客的好友，通知顧客前來店里領(lǐng)取遺失的現(xiàn)金，一直等候到晚上11點(diǎn)多，將10萬元現(xiàn)金與顧客核對(duì)后交予對(duì)方才松了一口氣，并謝絕了顧客的1萬元感謝費(fèi)。從此，顏姐的“口碑”傳播開來，顏姐飯店的生意也越來越紅火。
顏姐飯店因顏姐挑選食材的一絲不茍與待人以真誠的風(fēng)格贏得了絡(luò)繹不絕的回頭客。顏姐拿手的“辣椒炒肉”、“苦瓜炒冬瓜”、“紅燒魚”、“削骨肉”等經(jīng)典衡東土菜“土味十足”，也讓顧客們愛不釋口、口口相傳。在得到了大眾的認(rèn)可與爭相推介后，顏姐也心生了回報(bào)社會(huì)、回饋顧客的心愿。“自己吃過苦，所以總想為別人撐傘”。新冠肺炎疫情防控期間，許多餐館、飯店都停止?fàn)I業(yè)的時(shí)候，顏姐飯店在做好防疫措施、確保自身與員工安全的情況下，堅(jiān)持每天為顧客烹飪盒飯，最高峰時(shí)期一天烹飪盒飯1000余份，為許多顧客解決了用餐不便的難題。
10年的用心經(jīng)營，讓對(duì)比當(dāng)下新開的飯店來說，用餐環(huán)境并不好、配套設(shè)施略顯老舊的顏姐飯店依舊每天“人滿為患”，許多老顧客也是為了這一口“辣椒炒肉”甘愿等上三四十分鐘，這讓顏姐心生了開新店的想法。為了解決顧客用餐環(huán)境差等餐時(shí)間久的難題，2022年10月，新的顏姐飯店在河西沿江路順利開張，顏姐的“辣椒炒肉”與“苦瓜炒冬瓜”也被延續(xù)過來。2023年，60歲的顏姐依舊時(shí)常在河?xùn)|環(huán)境路的顏姐飯店“老店”與河西沿江路的“新店”親自上陣掌勺，不少老顧客均夸贊味道“不減當(dāng)年”。為了保持足夠的用心，任人唯“親”的顏姐，將自己的哥哥、弟弟、女兒、女婿通通安排在了自己兩個(gè)店里幫忙管理門店照顧生意，對(duì)待員工也如“親”人一般，跟隨顏姐打拼的員工最久已經(jīng)有9年工齡了，員工也如顧客一般被顏姐的待人真誠所打動(dòng)，真誠地對(duì)待每一位顧客。顏姐表示，顏姐飯店的衡東土菜“苦瓜炒冬瓜”和“辣椒炒肉”一直做下去的同時(shí)，要將待人以“誠”、用心做“菜”這種精神讓自己的親人、后輩永遠(yuǎn)能夠傳承發(fā)揚(yáng)下去，精選好的土菜原料，不斷將衡東土菜越做越“優(yōu)”，越做越“香”。
“我是顏姐飯店七八年的老顧客了，在老店的那邊，有時(shí)候早中晚三餐都在她們家吃，他們家的土菜味道很好，食材也放心，顏姐待人真誠實(shí)在。”顧客曹雅潔說。
“顏姐平時(shí)待我們都很親和，為人處事特別真誠和負(fù)責(zé)，炒得一手好菜，我們都很欽佩她。”顏姐飯店員工董迎春說。
“衡東土菜聞名全國，我作為老一輩的餐飲人，將堅(jiān)持以誠信為本，精選好的食材、傳承衡東土菜“土味”，不斷研發(fā)、創(chuàng)新菜式，用心、用情服務(wù)好每一位顧客，與所有衡東餐飲人一起努力，把衡東土菜傳承發(fā)揚(yáng)下去。”顏姐飯店負(fù)責(zé)人顏香華說。