當(dāng)前頁(yè)面：【衡東土菜·故事匯】大龍飯鋪：用衡東的土食材 做地道的衡東土菜
來(lái)源：衡東縣融媒體中心 ???? 發(fā)布時(shí)間：2023-12-15
衡東融媒12月15日訊（融媒體記者 譚忠 寧典（試用）李玲（試用））秀美衡東，土菜飄香。衡東土菜名店--升匯緣和您一起講述《衡東土菜·故事匯》。“大龍飯鋪”是衡東有名的老字號(hào)飯店之一，已有23年的歷史。大龍飯鋪的招牌菜“炒碎血鴨”、康養(yǎng)菜“黑茶燜豬手”讓眾多食客們頻頻回顧。今天的衡東土菜·故事匯，讓我們聽(tīng)聽(tīng)大龍飯鋪的故事。
大龍飯鋪是由龍潤(rùn)南和王志紅夫婦共同經(jīng)營(yíng)的一家純正的“夫妻小店”。起初的時(shí)候，大龍飯鋪早、中、晚三餐都有得吃，夫妻倆勤勞奮斗、事事都親力親為，從買菜、配菜甚至現(xiàn)殺雞、鴨、魚(yú)肉都是家常便飯。大龍對(duì)于炒菜這件事十分認(rèn)真，也愿意花時(shí)間琢磨，為人真誠(chéng)實(shí)在、好結(jié)交朋友，漸漸地與大家都熟絡(luò)了起來(lái)，街坊鄰居和老顧客也親切地叫他“大龍”。
“炒碎血鴨”多年來(lái)一直是大龍飯鋪招牌菜，采用新鮮鴨肉剁碎，熱鍋里倒入茶油，燒至七成熱，放入剁碎的鴨子煸干水分， 隨后淋上新鮮的鴨血，關(guān)小火、撒蔥花、淋上茶油、放入黃貢椒等配料炒勻即可出鍋。鴨肉入口鮮嫩下飯且十分開(kāi)胃，成為必點(diǎn)菜之一，也讓前來(lái)光顧的新老顧客贊不絕口。
“這個(gè)口味相當(dāng)好，因?yàn)榇簖垙乃_(kāi)老店到新店以來(lái)，這個(gè)菜一直是我比較追捧的一道菜，每次到這里來(lái)我都是必點(diǎn)的，這道菜味道相當(dāng)不錯(cuò)，材料好，炒得也好。”顧客李自洪說(shuō)。
在做好招牌菜的同時(shí)，大龍也喜歡創(chuàng)新開(kāi)發(fā)新的菜品，康養(yǎng)菜“黑茶燜豬手”就是他的得意之作。大龍認(rèn)為，人們常吃的紅燒豬腳是一道營(yíng)養(yǎng)豐富且老少皆宜的美味佳肴，但是缺點(diǎn)是較為油膩、不可多吃。近年來(lái)，健康飲食也被越來(lái)越多的人所重視，特別是許多女性食客為了保持身材更是不敢下口。如何把豬腳做得既美味又讓大家吃得放心成了他改良的方向。
“豬腳很多人都喜歡吃，但是都有點(diǎn)怕吃了發(fā)胖，所以我就把這個(gè)黑茶和豬腳結(jié)合，把這個(gè)豬腳的油膩去除，所以基本上能讓大部分的人都能夠去接受它，能夠吃起來(lái)不擔(dān)心。因?yàn)楸旧砣コ素i腳的油膩，就會(huì)更加的健康，也不發(fā)咸、比較清淡，不擔(dān)心發(fā)胖，所以我推出了這道菜。”大龍飯鋪負(fù)責(zé)人龍潤(rùn)南說(shuō)。
對(duì)于食材原料以及菜品質(zhì)量的把控方面，也是大龍飯鋪被廣大食客認(rèn)可的重要原因之一。大龍自己也是一位資深的食客，喜歡品嘗美食，所以對(duì)菜品把控十分講究。雖然店鋪在大家的支持下越做越大，也培養(yǎng)了新的廚師團(tuán)隊(duì)，但大龍始終堅(jiān)持并叮囑員工要把顧客當(dāng)做自己的親人對(duì)待，要精選本地新鮮的食材，對(duì)烹飪時(shí)每一個(gè)細(xì)節(jié)的把控也要做到細(xì)致入微，才能把菜品最好的味道呈現(xiàn)給顧客。他還表示，做衡東土菜就是要把衡東的土原料、土食材和土菜文化融入到菜品當(dāng)中，這樣才是他心中的衡東土菜。
“對(duì)炒菜和品嘗美食這個(gè)方面我真的是情有獨(dú)鐘，所以我覺(jué)得自己是喜歡吃就喜歡上了自己做。我認(rèn)為，做土菜就是要把衡東的土菜、衡東的土原料、衡東的食材發(fā)揮到精致，盡量把它做好、做精、做細(xì)。未來(lái)，我會(huì)盡自己的能力把衡土菜的傳統(tǒng)文化挖掘出來(lái)，把老祖宗傳承下來(lái)的衡東土菜發(fā)揚(yáng)下去。”大龍飯鋪負(fù)責(zé)人龍潤(rùn)南說(shuō)。