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【衡東土菜 故事匯】狼山雞鋪:狼山雞“食”在不一樣

來源:衡東縣融媒體中心 ???? 發(fā)布時間:2023-12-27

衡東融媒12月27日訊(融媒體記者 王宇鋒)秀美衡東,土菜飄香。衡東土菜名店--升匯緣和您一起講述《衡東土菜·故事匯》。眾所周知,冬季是很重要的養(yǎng)生季節(jié),食補是其中一種重要的方式,今天我們帶大家來到一家名為狼山雞鋪的飯店,他們家主打用狼山雞烹飪,今天我們就來他家吃雞,品味用狼山雞烹調(diào)的美味養(yǎng)生菜——板栗燉狼山雞。

位于新村路與洣江大道交匯處的狼山雞鋪飯店,前身是順平土菜園餐館,2022年更名狼山雞鋪,老板周楚武是我縣知名的土菜大師,從業(yè)26年的他,自創(chuàng)的多道菜品曾多次在土菜節(jié)上榮獲金獎等榮譽。店子也被評為湖南省土菜名店、衡東土菜示范店,現(xiàn)在他的狼山雞鋪就是主打以狼山雞為主菜的飯鋪。

“我們現(xiàn)在是以吃雞為主,雞有幾種搞法,有養(yǎng)生雞,板栗燉養(yǎng)生雞,有砂鍋雞,有黃燜雞幾種吃法,還有生炒羊肉,本地黑山羊,紅燒本地狗肉,土狗子,還有小炒豬腳等。”土菜大師周楚武說。

狼山雞是我國古老的優(yōu)良地方品種,因肉質(zhì)細嫩,味道鮮美異常,在世界家禽品種中負有盛名。狼山雞鋪的食材狼山雞,來源于衡東縣甘溪鎮(zhèn)稂家壟村的狼山雞養(yǎng)殖基地,該基地300多畝山林,青山環(huán)繞,純天然的生態(tài)環(huán)境,和谷物雜糧的喂養(yǎng),讓狼山雞的品質(zhì)自然更好,每天上午8點左右,基地的送貨車就會到狼山雞鋪送雞,這時候土菜大師周楚武就會跟送貨的老板進行點數(shù)和查看雞的品質(zhì),確保狼山雞的正宗。

點清了雞的數(shù)量和確保食材的正宗后,周大師就要準備開始做今天的板栗燉狼山雞了,殺雞、拔毛,切雞,在他手里十分鐘就完成了,因為狼山雞是散養(yǎng)在山上,肉質(zhì)特別緊,在烹飪前要先用高壓鍋大火壓燉15分鐘,壓燉后,將雞用湯碗盛放,放入事先剝好殼的本地土板栗、山藥、枸杞、紅棗、冰糖、生姜等,然后端入蒸爐內(nèi),我們就開始坐等出爐了。周大師在交流中告訴我們,雞在蒸爐內(nèi),在設(shè)定好的溫度內(nèi)大概要蒸60分鐘左右,這樣才能讓雞肉入味,同時保障了雞肉的口感和營養(yǎng)。因為烹飪的時間較長,要食用這道菜的顧客要提前兩個小時預(yù)約。

“里面有板栗、棗子,還有冰糖、枸杞子都是些養(yǎng)生的,這個雞的來源是自己自養(yǎng)的,滿地飛,吃草和谷物長大的,沒喂其他東西,以草和谷物為主,它和野雞樣,野雞到處飛,晚上在樹上睡,這雞肉嫩,皮脆,相當好吃,口感最好。”土菜大師周楚武說。

經(jīng)過一個小時的清蒸,板栗燉狼山雞出爐了,打開蒸爐,一股雞肉的清香飄出,遠遠地聞著就讓人食欲大增,當菜品都端上餐桌的時候,聞著滿桌菜品的香味,我們迫不及待地就拿起筷子開吃,雞肉入嘴特別鮮嫩,喝上一碗鮮甜的雞湯,讓人身心舒坦,對于身體較弱或者大病初愈的人來說,非常滋補,不僅美味,而且藥用價值也很高。

周楚武大師雖然今年60歲了,但是他對店鋪食材的把控都是親力親為,所有食材都是他親自采購,確保食材的新鮮,讓顧客吃上放心健康的菜品,正是因為菜品的新鮮和正宗,來他家吃雞的顧客也是絡(luò)繹不絕,他們家以狼山雞為招牌菜的砂鍋狼山雞、黃燜狼山雞、干蒸狼山雞等都成了顧客來此就餐的必點菜。在談到將來的打算時,他希望繼續(xù)把店子經(jīng)營下去,把衡東土菜傳承發(fā)揚下去。

“我們以自己的能力盡全力把土菜做好,盡量做出創(chuàng)新菜出來。”土菜大師周楚武說。

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