當前頁面：【衡東土菜 故事匯】狼山雞鋪：狼山雞“食”在不一樣
來源：衡東縣融媒體中心 ???? 發(fā)布時間：2023-12-27
衡東融媒12月27日訊（融媒體記者 王宇鋒）秀美衡東，土菜飄香。衡東土菜名店--升匯緣和您一起講述《衡東土菜·故事匯》。眾所周知，冬季是很重要的養(yǎng)生季節(jié)，食補是其中一種重要的方式，今天我們帶大家來到一家名為狼山雞鋪的飯店，他們家主打用狼山雞烹飪，今天我們就來他家吃雞，品味用狼山雞烹調(diào)的美味養(yǎng)生菜——板栗燉狼山雞。
位于新村路與洣江大道交匯處的狼山雞鋪飯店，前身是順平土菜園餐館，2022年更名狼山雞鋪，老板周楚武是我縣知名的土菜大師，從業(yè)26年的他，自創(chuàng)的多道菜品曾多次在土菜節(jié)上榮獲金獎等榮譽。店子也被評為湖南省土菜名店、衡東土菜示范店，現(xiàn)在他的狼山雞鋪就是主打以狼山雞為主菜的飯鋪。
“我們現(xiàn)在是以吃雞為主，雞有幾種搞法，有養(yǎng)生雞，板栗燉養(yǎng)生雞，有砂鍋雞，有黃燜雞幾種吃法，還有生炒羊肉，本地黑山羊，紅燒本地狗肉，土狗子，還有小炒豬腳等。”土菜大師周楚武說。
狼山雞是我國古老的優(yōu)良地方品種，因肉質(zhì)細嫩，味道鮮美異常，在世界家禽品種中負有盛名。狼山雞鋪的食材狼山雞，來源于衡東縣甘溪鎮(zhèn)稂家壟村的狼山雞養(yǎng)殖基地，該基地300多畝山林，青山環(huán)繞，純天然的生態(tài)環(huán)境，和谷物雜糧的喂養(yǎng)，讓狼山雞的品質(zhì)自然更好，每天上午8點左右，基地的送貨車就會到狼山雞鋪送雞，這時候土菜大師周楚武就會跟送貨的老板進行點數(shù)和查看雞的品質(zhì)，確保狼山雞的正宗。
點清了雞的數(shù)量和確保食材的正宗后，周大師就要準備開始做今天的板栗燉狼山雞了，殺雞、拔毛，切雞，在他手里十分鐘就完成了，因為狼山雞是散養(yǎng)在山上，肉質(zhì)特別緊，在烹飪前要先用高壓鍋大火壓燉15分鐘，壓燉后，將雞用湯碗盛放，放入事先剝好殼的本地土板栗、山藥、枸杞、紅棗、冰糖、生姜等，然后端入蒸爐內(nèi)，我們就開始坐等出爐了。周大師在交流中告訴我們，雞在蒸爐內(nèi)，在設(shè)定好的溫度內(nèi)大概要蒸60分鐘左右，這樣才能讓雞肉入味，同時保障了雞肉的口感和營養(yǎng)。因為烹飪的時間較長，要食用這道菜的顧客要提前兩個小時預(yù)約。
“里面有板栗、棗子，還有冰糖、枸杞子都是些養(yǎng)生的，這個雞的來源是自己自養(yǎng)的，滿地飛，吃草和谷物長大的，沒喂其他東西，以草和谷物為主，它和野雞樣，野雞到處飛，晚上在樹上睡，這雞肉嫩，皮脆，相當好吃，口感最好。”土菜大師周楚武說。
經(jīng)過一個小時的清蒸，板栗燉狼山雞出爐了，打開蒸爐，一股雞肉的清香飄出，遠遠地聞著就讓人食欲大增，當菜品都端上餐桌的時候，聞著滿桌菜品的香味，我們迫不及待地就拿起筷子開吃，雞肉入嘴特別鮮嫩，喝上一碗鮮甜的雞湯，讓人身心舒坦，對于身體較弱或者大病初愈的人來說，非常滋補，不僅美味，而且藥用價值也很高。
周楚武大師雖然今年60歲了，但是他對店鋪食材的把控都是親力親為，所有食材都是他親自采購，確保食材的新鮮，讓顧客吃上放心健康的菜品，正是因為菜品的新鮮和正宗，來他家吃雞的顧客也是絡(luò)繹不絕，他們家以狼山雞為招牌菜的砂鍋狼山雞、黃燜狼山雞、干蒸狼山雞等都成了顧客來此就餐的必點菜。在談到將來的打算時，他希望繼續(xù)把店子經(jīng)營下去，把衡東土菜傳承發(fā)揚下去。
“我們以自己的能力盡全力把土菜做好，盡量做出創(chuàng)新菜出來。”土菜大師周楚武說。