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來(lái)源:衡東縣融媒體中心 ???? 發(fā)布時(shí)間:2023-07-06
衡東融媒7月6日訊(融媒體記者 谷幼平 稂銀)衡東土菜增香提味的秘訣,離不開(kāi)衡東米酒。劉鳳嬌,是衡東遠(yuǎn)近聞名釀米酒的一把好手,今天的衡東土菜·故事匯,讓我們一起來(lái)探尋劉鳳嬌酒坊的秘密。
衡東土菜原汁原味,生態(tài)康養(yǎng),沒(méi)有過(guò)多調(diào)料。而衡東土菜出味出彩的奧秘就是米酒,因而它和黃貢椒、茶油一起被譽(yù)為衡東土菜“三件寶”。
簡(jiǎn)樸陳舊的一間小屋,就是劉鳳嬌幾十年來(lái)的釀酒坊。只見(jiàn)她在灶臺(tái)前忙活著,每天凌晨4:00開(kāi)始劈柴、燒火、淘米 ,開(kāi)始準(zhǔn)備釀米酒,這是劉鳳嬌保持了56年的習(xí)慣。
品米酒很香, 很純 ,一點(diǎn)都不辣喉 。
記者:您熬制的口感為什么跟別人的不一樣呢, 特別的香醇。
劉鳳嬌:因?yàn)槲覀兪怯煤貌菟幇局瞥鰜?lái)的,自己親自采摘的。
劉家米酒出味的關(guān)鍵在于酒曲,酒曲是米酒的魂,衡東人也叫“酒藥子”。一般是各有各的配方,所以土釀米種,一種米釀出百家味。很多人會(huì)直接買現(xiàn)成的酒引子方便省事,但劉鳳嬌卻不厭其煩要自己做,她家做酒的藥材有十多種,地麥粒根,淡竹葉等等,她們家做酒都是這些地道的藥材熬制而成的酒曲。劉鳳嬌每年七八月份特別的辛苦啦,這個(gè)季節(jié),是酒曲藥材集中采摘的最佳時(shí)期,她大清早趕往周邊的山上采摘,然后回家再曬干備用,往年曬好的植物用水熬制,熬好的水和入面中就做成了具有劉家特色的酒曲團(tuán)子。
時(shí)光荏苒,劉鳳嬌釀酒已是56年,她深刻體悟,釀酒就像做人,藥引子要地道純正,要真材實(shí)料,釀造要用心去做,酒要純正品質(zhì)。劉家的米酒因而美譽(yù)日增,口碑很好,縣城的很多土菜店都從這購(gòu)買米酒,作為主要調(diào)料。
早年都是劉鳳嬌親自采摘,現(xiàn)在年歲已高,她的丈夫鄧丙知心疼她又不想放棄這種傳統(tǒng)的釀制方法,堅(jiān)持?jǐn)埾铝瞬刹菟幍闹鼗睢?/p>
記者:鄧叔叔,您這么大年紀(jì)了為什么一定要堅(jiān)持自己去采草藥呢?
鄧丙知:按照我們鄉(xiāng)村熬米酒來(lái)說(shuō),需要這個(gè)藥材來(lái)制作酒曲,這個(gè)酒曲熬制出來(lái)的米酒特香,合口味。好的草藥出好酒,吃了對(duì)人的身體好,做酒曲我需要采摘數(shù)十種,附近沒(méi)有采摘的話,就要去大山中采摘草藥,最遠(yuǎn)的去過(guò)四方山、金覺(jué)峰、曉霞峰山上,我不放棄, 有時(shí)去那里沒(méi)有飯吃的情況下, 平時(shí)會(huì)自帶些干糧,中午有時(shí)在樹下小歇,直到晚上采摘完裝好一起帶回。不放棄我們的傳統(tǒng),堅(jiān)持用好草藥熬制一直流傳下去。
每次劉鳳嬌釀酒丈夫鄧丙知也會(huì)一起搭把手,早年兩人在鄉(xiāng)下務(wù)農(nóng)丈夫當(dāng)木工,劉鳳嬌是遠(yuǎn)近聞名能吃苦的能人,不僅田間地頭的活計(jì)一肩扛下,還經(jīng)常釀米酒犒勞披星戴月,出門攬木工活的丈夫,也給孩子們解解饞。
當(dāng)年為孝敬父親學(xué)釀米酒的15歲小姑娘,如今已經(jīng)兩鬢斑白,一門手藝撐起一家生計(jì),拉扯大兩個(gè)孩子,也陪伴了她的一生。