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衡東融媒7月6日訊（融媒體記者 谷幼平 稂銀）衡東土菜增香提味的秘訣，離不開(kāi)衡東米酒。劉鳳嬌，是衡東遠(yuǎn)近聞名釀米酒的一把好手，今天的衡東土菜·故事匯，讓我們一起來(lái)探尋劉鳳嬌酒坊的秘密。

衡東土菜原汁原味，生態(tài)康養(yǎng)，沒(méi)有過(guò)多調(diào)料。而衡東土菜出味出彩的奧秘就是米酒，因而它和黃貢椒、茶油一起被譽(yù)為衡東土菜“三件寶”。

簡(jiǎn)樸陳舊的一間小屋，就是劉鳳嬌幾十年來(lái)的釀酒坊。只見(jiàn)她在灶臺(tái)前忙活著，每天凌晨4:00開(kāi)始劈柴、燒火、淘米 ，開(kāi)始準(zhǔn)備釀米酒，這是劉鳳嬌保持了56年的習(xí)慣。

品米酒很香， 很純 ，一點(diǎn)都不辣喉 。

記者：您熬制的口感為什么跟別人的不一樣呢， 特別的香醇。

劉鳳嬌：因?yàn)槲覀兪怯煤貌菟幇局瞥鰜?lái)的，自己親自采摘的。

劉家米酒出味的關(guān)鍵在于酒曲，酒曲是米酒的魂，衡東人也叫“酒藥子”。一般是各有各的配方，所以土釀米種，一種米釀出百家味。很多人會(huì)直接買現(xiàn)成的酒引子方便省事，但劉鳳嬌卻不厭其煩要自己做，她家做酒的藥材有十多種，地麥粒根，淡竹葉等等，她們家做酒都是這些地道的藥材熬制而成的酒曲。劉鳳嬌每年七八月份特別的辛苦啦，這個(gè)季節(jié)，是酒曲藥材集中采摘的最佳時(shí)期，她大清早趕往周邊的山上采摘，然后回家再曬干備用，往年曬好的植物用水熬制，熬好的水和入面中就做成了具有劉家特色的酒曲團(tuán)子。

時(shí)光荏苒，劉鳳嬌釀酒已是56年，她深刻體悟，釀酒就像做人，藥引子要地道純正，要真材實(shí)料，釀造要用心去做，酒要純正品質(zhì)。劉家的米酒因而美譽(yù)日增，口碑很好，縣城的很多土菜店都從這購(gòu)買米酒，作為主要調(diào)料。

早年都是劉鳳嬌親自采摘，現(xiàn)在年歲已高，她的丈夫鄧丙知心疼她又不想放棄這種傳統(tǒng)的釀制方法，堅(jiān)持?jǐn)埾铝瞬刹菟幍闹鼗睢?/p>

記者：鄧叔叔，您這么大年紀(jì)了為什么一定要堅(jiān)持自己去采草藥呢？

鄧丙知：按照我們鄉(xiāng)村熬米酒來(lái)說(shuō)，需要這個(gè)藥材來(lái)制作酒曲，這個(gè)酒曲熬制出來(lái)的米酒特香，合口味。好的草藥出好酒，吃了對(duì)人的身體好，做酒曲我需要采摘數(shù)十種，附近沒(méi)有采摘的話，就要去大山中采摘草藥，最遠(yuǎn)的去過(guò)四方山、金覺(jué)峰、曉霞峰山上，我不放棄， 有時(shí)去那里沒(méi)有飯吃的情況下， 平時(shí)會(huì)自帶些干糧，中午有時(shí)在樹下小歇，直到晚上采摘完裝好一起帶回。不放棄我們的傳統(tǒng)，堅(jiān)持用好草藥熬制一直流傳下去。

每次劉鳳嬌釀酒丈夫鄧丙知也會(huì)一起搭把手，早年兩人在鄉(xiāng)下務(wù)農(nóng)丈夫當(dāng)木工，劉鳳嬌是遠(yuǎn)近聞名能吃苦的能人，不僅田間地頭的活計(jì)一肩扛下，還經(jīng)常釀米酒犒勞披星戴月，出門攬木工活的丈夫，也給孩子們解解饞。

當(dāng)年為孝敬父親學(xué)釀米酒的15歲小姑娘，如今已經(jīng)兩鬢斑白，一門手藝撐起一家生計(jì)，拉扯大兩個(gè)孩子，也陪伴了她的一生。